Cancún. – La gastronomía mexicana está de manteles largos, uno de los platillos más representativos del mes patrio: el Chile en Nogada cumple 200 años de deleitar los paladares más exigentes.

Este manjar se lo debemos a las monjas del convento de Santa Mónica en Puebla que allá por 1821 sirvieron este para celebrar la firma de los Tratados de Córdoba entre Agustín de Iturbide y Juan O’Donojú, así como el cumpleaños del emperador.

Colores de la patría

Para resaltar el platillo, las monjas se inspiraron en los colores del lábaro patrio y con los ingredientes de temporada, así resultó:

• El verde del chile poblano
• El blanco de la salsa de nuez (nogada)
• El rojo de la granada

Aunque los estudiosos de la cocina mexicana no han sabido determinar cuándo apareció exactamente este platillo.

Este platillo aporta nutrientes

La principal característica nutrimental del chile poblano es su alto contenido en vitamina C, ya que una pieza contiene más de tres veces la recomendación diaria.

Mientras que los ácidos grasos presentes en la nuez de Castilla tienen efecto cardioprotector al ayudarnos a regular los niveles de colesterol. Y qué decir de la granada, es rica en antioxidantes que protegen nuestras células, promoviendo una mejor salud cardiovascular, previenen el cáncer y fortalecen el sistema inmunológico.

Quienes no desaprovecharon la oportunidad para celebrar el bicentenario de este manjar poblano fueron los integrantes del Senado de la República quienes colocaron en su agenda del día del 1 de septiembre, una invitación para degustar

Una receta tradicional

«Chiles en Nogada» (12 porciones):

 Relleno:

• 1 kg de lomo de puerco picado
• 1 kg de jitomates asados, pelados, sin semillas y picados
• 1 litro de caldo de puerco
• 2 manzanas panocheras*, sin corazón y cortadas en cubos pequeños
• 2 peras lecheras*, sin corazón y cortadas en cubos pequeños
• 3 duraznos criollos*, sin semilla y cortados en cubos pequeños
• ½ taza de pasitas hidratadas en agua caliente
•  ¾ de taza de almendras picadas
• 4 cucharadas de cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pizca de azafrán
• 1 pizca de clavo de olor molido
• 1 pizca de comino molido
• 1 pizca de canela molida
• ¼ de taza de aceite

Nogada:

• 2 kg de nueces de Castilla frescas y peladas
• 350 g de queso fresco
• ½ bolillo remojado en leche, canela y azúcar
• ⅓ de taza de jerez seco
• 1 l de leche

 Chiles:

• 12 chiles poblanos preparados para rellenar
• 2 granadas
• Hojas de perejil al gusto

 * Se pueden cambiar por cualquier otro tipo de manzanas, peras y duraznos.

Preparación:

 Relleno:

1.  Calienta el aceite en una cacerola y sofríe la cebolla con el ajo.
2. Añade el lomo de puerco y deja que se dore ligeramente.
3. Incorpora el jitomate, y cuando haya adquirido un color opaco, vierte el caldo.
4. Deja que la preparación se cocine hasta que se haya evaporado todo el líquido.
5. Añade al relleno las especias, los cubos de frutas, las pasas y las almendras.
6. Agrega sal al gusto, deja que el relleno se espese un poco más, retíralo del fuego y reserva.

Nogada:

1. Muele las nueces de Castilla con el queso, el pan remojado y el jerez.
2. Si la salsa queda demasiado espesa, dilúyela con leche o crema. Resérvala.

Chiles:

• Distribuye el relleno dentro de todos los chiles poblanos.
• Sirve los chiles a temperatura ambiente en un platón.
• Cubrelos con la nogada y adornalos con los granos de granada y las hojas de perejil.