Cancún.- La acumulación y descomposición de grandes cantidades de sargazo podría estar relacionada con la mortandad de peces registrada recientemente en el Parque Nacional Arrecife de Puerto Morelos, debido a la reducción del oxígeno disponible y alteraciones en la calidad del agua, explicó el Centro de Investigación Científica de Yucatán (CICY).

Posible relación con la presencia masiva de sargazo

A través de una tarjeta informativa, especialistas de la Unidad de Ciencias del Agua del CICY señalaron que existen antecedentes científicos en el Caribe Mexicano que permiten establecer una posible relación entre la presencia masiva de sargazo y episodios de mortalidad de fauna marina.

El organismo explicó que cuando grandes volúmenes de esta macroalga permanecen durante periodos prolongados en aguas someras, su acumulación y posterior descomposición pueden modificar significativamente las condiciones del ambiente acuático.

Durante el proceso de descomposición, los microorganismos que degradan la materia orgánica consumen el oxígeno disponible en el agua. Cuando este consumo ocurre a una velocidad superior a la capacidad de recuperación del ecosistema, pueden generarse condiciones de hipoxia, es decir, niveles insuficientes de oxígeno para sostener adecuadamente la vida acuática.

Posibles alteraciones químicas del agua

Además, la degradación del sargazo puede incrementar las concentraciones de amonio, sulfuros y otros compuestos capaces de alterar las características químicas del agua y generar condiciones adversas para distintas especies.

El CICY recordó que en 2018 se registraron en distintos puntos del Caribe Mexicano episodios de mortalidad de fauna marina que coincidieron con arribazones extraordinarias de sargazo.

Las investigaciones realizadas entonces identificaron alteraciones importantes en la calidad del agua asociadas con la descomposición de grandes cantidades de materia orgánica, entre ellas bajos niveles de oxígeno disuelto, incremento en las concentraciones de amonio y formación de sulfuro de hidrógeno, compuesto que puede resultar tóxico para diversas especies marinas.

Estos antecedentes, de acuerdo con los especialistas, permiten considerar la descomposición del sargazo como una hipótesis relevante para explicar lo ocurrido recientemente en Puerto Morelos.

¿Qué mató a los peces de Puerto Morelos?

Aunque la relación resulta científicamente plausible, el CICY enfatizó que no es posible atribuir el episodio a una causa única sin contar con mediciones y análisis realizados directamente en el sitio y durante el periodo en que ocurrió la mortandad.

Para determinar con mayor precisión las causas del fenómeno, los científicos consideran necesario evaluar parámetros como:

* Oxígeno disuelto.
* Temperatura y salinidad.
* pH del agua.
* Concentraciones de amonio y otros nutrientes.
* Presencia de sulfuros.
* Cantidad de materia orgánica.
* Circulación del agua.
* Condición de los organismos afectados.
* Posible presencia de otros contaminantes o agentes.

Consecuencias de la acumulación de sargazo

La combinación de poco oxígeno y deterioro de la calidad ambiental puede provocar estrés severo, desplazamiento o mortalidad en peces, crustáceos y otros organismos, especialmente en zonas someras o con escasa circulación del agua.

El CICY también advierte que una acumulación importante de sargazo puede reducir la entrada de luz en la columna de agua, modificar las concentraciones de nutrientes y alterar las condiciones necesarias para el desarrollo de diversas comunidades marinas.

Otros organismos también están en riesgo

Los científicos señalaron que la repetición o prolongación de este tipo de episodios podría afectar no solamente a los peces, sino también a crustáceos, pastos marinos, organismos que habitan en el fondo y otras especies vinculadas con los ecosistemas arrecifales y costeros.

Por ello, recomendaron fortalecer el monitoreo ambiental y establecer estrategias preventivas que permitan atender oportunamente las acumulaciones extraordinarias de sargazo, particularmente en zonas de baja circulación.

El CICY concluyó que la mortandad registrada en Puerto Morelos debe analizarse con base en evidencia científica y estudios específicos de la calidad del agua y de los organismos afectados, al tiempo que destacó la importancia del monitoreo permanente para comprender estos fenómenos y proteger los ecosistemas costeros del Caribe mexicano.

Cancún.- La Asociación de Complejos Vacacionales y Turísticos (Acotur) y la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Quintana Roo firmaron un convenio de colaboración para fortalecer la promoción turística y gastronómica del estado, así como generar beneficios para trabajadores, visitantes y empresas de ambos sectores.

La oferta gastronómica se ampliará a huéspedes y socios

La presidenta de Acotur, Claudia Villuendas, destacó que la asociación representa actualmente a 123 hoteles, 70 salas de ventas y alrededor de 50 mil colaboradores, por lo que esta alianza permitirá ampliar la promoción de la oferta gastronómica de Quintana Roo entre huéspedes y socios de clubes vacacionales.

Explicó que también se contempla la generación de incentivos para los trabajadores de la industria turística, con el objetivo de que puedan acceder a beneficios en establecimientos afiliados y, al mismo tiempo, contribuir a fortalecer el consumo dentro del propio sector.

Desarrollarán campañas conjuntas

La dirigente señaló que la colaboración permitirá desarrollar campañas conjuntas que vinculen la oferta hotelera y vacacional con los restaurantes del estado, de manera que los visitantes tengan un mayor acercamiento a la gastronomía local durante su estancia en el destino.

Por su parte, la presidenta de Canirac Quintana Roo, Perla Flores, destacó que el convenio es resultado de varios meses de trabajo y responde a la necesidad de fortalecer la economía circular del estado mediante la integración de dos de sus principales motores económicos: el turismo y la gastronomía.

Potenciará iniciativas de promoción

Señaló que esta colaboración también permitirá potenciar iniciativas como la cuponera gastronómica y el pasaporte gastronómico, herramientas que buscan acercar a visitantes y trabajadores a la oferta restaurantera de Quintana Roo y fomentar un mayor consumo en los establecimientos locales.

Flores subrayó que fortalecer los vínculos entre ambos sectores resulta fundamental para que el gasto turístico tenga un mayor impacto en la economía estatal, al promover que una parte de los recursos generados por la actividad turística se mantenga y distribuya entre empresas locales.

Consolidarán estrategias conjuntas

Con este convenio, Acotur y Canirac Quintana Roo buscan consolidar estrategias conjuntas para impulsar el consumo local, enriquecer la experiencia de los visitantes y generar nuevas oportunidades de desarrollo para las industrias turística y restaurantera.

La alianza también representa una apuesta por integrar de manera más estrecha la oferta gastronómica a la experiencia vacacional, aprovechando el flujo de huéspedes y socios de clubes para promover los restaurantes y productos culinarios que forman parte de la oferta turística de Quintana Roo.

Cancún.- Hasta el momento no se han reportado incidentes ni afectaciones relacionados con la llamada ciclosporiasis en restaurantes afiliados a la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) Cancún, pese a las alertas sanitarias generadas por casos detectados en turistas que visitaron el destino.

Personal recibe capacitación constante

Perla Flores, presidenta de CANIRAC Cancún, señaló que los establecimientos afiliados mantienen protocolos de higiene y seguridad alimentaria, además de capacitación permanente para el personal encargado de la preparación y manejo de alimentos.

Explicó que los restaurantes operan bajo las disposiciones establecidas en la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, que establece las prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, además de cumplir con las disposiciones de la Secretaría de Salud y las verificaciones realizadas por la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS).

La dirigente empresarial destacó que, hasta ahora, no se han identificado casos relacionados con la alerta sanitaria dentro de los establecimientos afiliados a la cámara.

No hay inspecciones extraordinarias

Agregó que el sector mantiene una capacitación constante de sus colaboradores para reducir riesgos y garantizar que los alimentos lleguen a los consumidores bajo condiciones adecuadas de higiene.

Flores precisó que los restaurantes no han sido objeto de inspecciones extraordinarias específicamente relacionadas con los casos de ciclosporiasis; sin embargo, recordó que las revisiones sanitarias forman parte de los procedimientos habituales de operación del sector.

En este sentido, consideró positivo que las autoridades mantengan e incluso incrementen la vigilancia sanitaria, al señalar que estas acciones contribuyen a fortalecer la seguridad de consumidores y turistas.

Mantienen coordinación Canirac y autoridades

La presidenta de CANIRAC Cancún indicó que el sector también mantiene coordinación con las autoridades sanitarias y que los establecimientos están preparados para atender cualquier revisión o recomendación que contribuya a garantizar la inocuidad de los alimentos.

Tras conocerse las alertas relacionadas con casos de ciclosporiasis en turistas, CANIRAC Cancún reforzó el llamado a sus afiliados para mantener las buenas prácticas de higiene y manejo de alimentos.

Recomendaciones

Entre las principales recomendaciones se encuentran fortalecer la capacitación del personal, realizar una correcta limpieza y desinfección de insumos y superficies, mantener adecuados procesos de conservación y almacenamiento, así como respetar los protocolos establecidos por las autoridades sanitarias.

De esta manera, el sector restaurantero busca mantener los estándares de seguridad alimentaria y evitar que la alerta sanitaria genere afectaciones a la confianza de turistas y consumidores que acuden a los establecimientos de Cancún.