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Cancún

Investigadores de Unicaribe rescatan recetas de las haciendas de México 

Investigadores presentaron en la Universidad del Caribe el tercer número de la trilogía de la comida en las haciendas

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Cancún.- El tercer número de la trilogía de la comida en las haciendas, “La cocina de la casa grande. Múltiples perspectivas culturales y gastronómicas en las cocinas de las haciendas de México”, fue presentado en la Universidad del Caribe, por sus coordinadores, Mtra. Elena Xitlali Gamarra Hernández y Mtro. Juan Manuel Carvajal Sánchez, profesores-investigadores del programa educativo de Gastronomía de esta casa de estudios.

Contiene recetario familiar de Tlaxcala

El Mtro. Juan Manuel Carvajal, señaló que el libro contiene un recetario derivado de doce compendios familiares, de siete generaciones de los González De Silva, originarios de la Ciudad de Tlaxcala, México, desde 1876 hasta nuestros días; para lo cual se realizó un ejercicio de selección minuciosa de las recetas de acuerdo con la información de los diarios de las y los cocineros, y por supuesto, de las entrevistas a los descendientes sobre la cocina cotidiana.

De igual manera, señaló que este volumen fue transcrito y convertido al sistema métrico actual, además de ser comprobado y recreado en los laboratorios culinarios de la Universidad del Caribe. Cada una de las recetas contiene una anécdota sobre su origen, las fechas o festividades en donde se elaboraba, y algunos datos que nos ubican el tiempo, el espacio y, en algunas ocasiones, revelan los sentimientos de las cocineras al realizar la preparación, por lo que el valor de este material es sumamente elevado.

También contiene investigaciones inéditas

Por su parte, la Mtra. Elena Gamarra, señaló que el libro también contiene las investigaciones inéditas de once investigadoras y académicos, quienes participaron en una convocatoria nacional; los cuales reflejan una visión analizada y acotada al entorno histórico, social, cultural y por supuesto gastronómico de las diferentes épocas de nuestra vida cotidiana.

Explicó que la finalidad es ofrecer al lector un crisol de realidades acompañadas de platillos, recursos naturales y su aprovechamiento, descripciones en los procesos culinarios y sus actores, y la narrativa de los utensilios que acompañaron estos usos y costumbres alimentarios.

Participaron egresados de la Unicaribe

Carbajal Sánchez resaltó que tanto en el compendio, conversión y recreación de las recetas, participaron estudiantes ya egresados de Gastronomía: Alan Felipe Cocom Peraza, Daniela Alejandra Serrano Lara, Armando del Valle Olivares, María Fernanda Daniela Servín Rodríguez, María Fernanda Sánchez Salomón, Ivana Legorreta de la Fuente, Emmanuel Fletes Segura, Sandra Amalia González Palacios y Mauricio Batún Azcorra, a quienes agradeció su valiosa colaboración y aprovechó la oportunidad para invitar a las y los estudiantes a participar en investigaciones para rescatar la cultura gastronómica de sus familias y lugares de origen.

Sabores y raíces, un viaje por el Caribe Mexicano

El Chef Carvajal, cuyo trabajo se ha centrado en el rescate y promoción del consumo de productos endémicos de Quintana Roo, informó que actualmente está colaborando en un proyecto de la Secretaría de Turismo estatal, para rescatar recetas del Caribe mexicano, con el objetivo de difundir la identidad culinaria de nuestra entidad.

El Mtro. Juan Manuel Carvajal mencionó que Quintana Roo, si bien comparte la identidad peninsular con Campeche y Yucatán, cuenta con la cultura gastronómica de sus islas, lo cual le da características particulares, que se reflejarán en el libro, que llevará por nombre “Sabores y raíces, un viaje por el Caribe mexicano”, el cual rescatará recetas de los 12 destinos turísticos de la entidad.

Dónde encontrar “La cocina de la casa grande”

La versión impresa del libro “La cocina de la casa grande”, se puede consultar en la Biblioteca Pública de la Universidad del Caribe “Antonio Enriquez Savignac”, y en su versión digital de forma gratuita en:

LA COCINA DE LA CASA GRANDE

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Cancún

Quintana Roo protege arrecifes y playas con póliza de 60 mil dólares contra huracanes desde categoría 1

Permitirá disponer de recursos de manera inmediata para atender los daños ocasionados por ciclones de menor intensidad

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Cancún.- Con una póliza de 60 mil dólares, el Gobierno de Quintana Roo amplió la protección de arrecifes y playas del Caribe Mexicano mediante un seguro paramétrico que ahora se activa desde huracanes categoría 1, lo que permitirá disponer de recursos de manera inmediata para atender los daños ocasionados por ciclones de menor intensidad.

Se fortalece la política ambiental del estado

El titular de la Secretaría de Ecología y Medio Ambiente (SEMA), Óscar Rébora, informó que esta medida representa un fortalecimiento de la política ambiental del estado, al reducir el umbral de activación del seguro, que anteriormente solo aplicaba para huracanes de categoría 3 o superior.

El funcionario explicó que esta modificación permitirá responder con mayor rapidez a las afectaciones que sufran los ecosistemas costeros, evitando que los daños se agraven mientras se gestionan recursos para su restauración.

Incluye zonas estratégicas del Caribe Mexicano

Rébora destacó que la cobertura incluye zonas estratégicas del Caribe Mexicano, entre ellas Cozumel y Puerto Morelos, donde los arrecifes coralinos y las playas desempeñan un papel fundamental como barrera natural frente a los fenómenos hidrometeorológicos, además de ser esenciales para la biodiversidad y la actividad turística.

Señaló que la inversión de 60 mil dólares hizo posible ampliar la protección a un mayor número de kilómetros de litoral y a áreas de alta riqueza ecológica que anteriormente no contaban con este respaldo financiero.

Permitirá acciones oportunas de evaluación y restauración

El secretario subrayó que contar con recursos inmediatos tras el paso de un huracán permitirá realizar acciones oportunas de evaluación y restauración en arrecifes y playas, fortaleciendo la resiliencia de la infraestructura natural del estado y contribuyendo a la conservación del ecosistema marino.

Con esta estrategia, Quintana Roo busca reducir el impacto ambiental y económico que generan los ciclones tropicales, al garantizar una respuesta más rápida para la recuperación de algunos de sus principales activos naturales y turísticos.

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Cancún

Ante brote de cyclosporiasis en México, COPARMEX llama a fortalecer la cultura de la prevención y la seguridad alimentaria

La confianza de visitantes y residentes depende también de garantizar los más altos estándares de higiene y seguridad alimentaria

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Cancún.- Ante el brote de cyclosporiasis que ha motivado investigaciones sanitarias en Norteamérica, la presidenta de Coparmex Quintana Roo, Jovita Portillo Navarro, hizo un llamado a fortalecer la cultura de la prevención y la seguridad alimentaria, al considerar que la salud pública también es un factor clave para la confianza turística y el desarrollo económico del estado.

Prevención, la herramienta más eficaz

La dirigente empresarial subrayó que, más allá de los casos específicos relacionados con este parásito que provoca enfermedades gastrointestinales, la principal enseñanza es que la prevención continúa siendo la herramienta más eficaz para proteger a la población.

Recordó que, de acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), una de cada 10 personas en el mundo enferma cada año por consumir alimentos contaminados, lo que equivale a alrededor de 600 millones de casos y 420 mil muertes anuales.

Portillo Navarro enfatizó que estas cifras evidencian que la inocuidad alimentaria no es una responsabilidad exclusiva del sector salud, sino un compromiso compartido entre autoridades, productores, comercios, empresas y consumidores.

El destino debe garantizar higiene y seguridad alimentaria

En el caso de Quintana Roo, donde el turismo representa el principal motor económico y millones de personas consumen diariamente alimentos preparados en hoteles, restaurantes y otros establecimientos, destacó que la confianza de visitantes y residentes también depende de garantizar los más altos estándares de higiene y seguridad alimentaria.

Por ello, exhortó a la población a mantener medidas preventivas básicas, como lavarse las manos antes de preparar y consumir alimentos, desinfectar frutas y verduras, utilizar agua potable, conservar correctamente los alimentos y acudir al médico ante síntomas persistentes, evitando la automedicación.

La presidenta de Coparmex Quintana Roo afirmó que las alertas sanitarias deben entenderse como una oportunidad para fortalecer la cultura de la prevención y no como un motivo de alarma, ya que una sociedad informada está mejor preparada para responder y reducir riesgos.

Prevención debe ser un hábito permanente

Asimismo, advirtió que la competitividad de una ciudad, un estado o un país ya no depende únicamente de su infraestructura o de sus indicadores económicos, sino también de la confianza que genera para vivir, invertir y recibir visitantes.

Finalmente, hizo un llamado a convertir la prevención en un hábito permanente y no únicamente en una respuesta ante una emergencia sanitaria.

“Prevenir no solo salva vidas; también protege empleos, fortalece nuestra economía y preserva la confianza en Quintana Roo. Esa es una responsabilidad que compartimos todos”, concluyó.

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Cancún

Mortandad de sardinas y jureles afecta 400 metros de costa en Puerto Morelos: Conanp

El evento fue identificado el aproximadamente de 400 metros de costa; la mortalidad se presentó principalmente en sardinas, jureles y otras especies de talla pequeña o juveniles

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Cancún.- La Comisión Nacional de Áreas Naturales Protegidas (Conanp) informó que mantiene una investigación para determinar las causas de la mortandad de peces detectada el pasado 21 de julio en el Parque Nacional Puerto Morelos, específicamente en la zona conocida como Punta Caracol.

El fenómeno se detectó en 400 metros de costa

De acuerdo con la dependencia, el evento fue identificado durante labores de supervisión y monitoreo, abarcando un tramo aproximado de 400 metros de costa. La mortalidad se presentó principalmente en sardinas, jureles y otras especies de talla pequeña o juveniles.

Tras el hallazgo, personal de la Conanp realizó un recorrido de inspección para delimitar preliminarmente el área afectada, efectuó el registro fotográfico y documental del sitio, además de recolectar ejemplares para su análisis en coordinación con el Centro de Investigación Científica de Yucatán (CICY). También se tomaron muestras de agua para evaluar, de manera preliminar, los niveles de oxígeno disuelto.

Los resultados obtenidos en Punta Caracol arrojaron una concentración puntual de oxígeno disuelto de 1.2 miligramos por litro (mg/L), registrada el 21 de julio a las 15:25 horas. No obstante, la Conanp aclaró que este dato corresponde únicamente a una medición específica y, por sí solo, no permite determinar la causa del fenómeno.

Podría deberse a factores ambientales

De manera preliminar, la dependencia considera que la mortandad pudo estar relacionada con una combinación de factores ambientales. Entre ellos destacan la geomorfología de la zona, que forma una pequeña caleta con capacidad para retener agua y organismos; una acumulación importante de sargazo, así como las condiciones de viento y corrientes, que habrían limitado la movilidad del cardumen y favorecido condiciones adversas para los peces.

Sin embargo, la autoridad ambiental enfatizó que esta hipótesis aún deberá confirmarse mediante los análisis científicos que continúan en proceso.

La Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat), a través de la Conanp, informó que una vez concluidos los estudios dará a conocer los resultados oficiales que permitan esclarecer las causas de la mortandad de peces registrada en el Parque Nacional Puerto Morelos.

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